Filosofia
In Maschio la tradizione è importante, ma viene periodicamente innovata. La linea "Maschio dei Cavalieri" è la prova di questa filosofia. Prodotti in grado di accontentare anche i palati più esigenti ed i momenti più particolari. Dalla calibrata applicazione di tecniche di estrazione a freddo infatti si accentuano i fenomeni di rilascio di aromi e profumi dalle bucce. Così nascono bottiglie esclusive, per forma e contenuto, dedicate solamente alla ristorazione ed alle enoteche.
In Cantina
Il periodo di vendemmia varia tra agosto e ottobre e dipende da molti fattori, anche se in maniera generica si identifica con il periodo in cui le uve hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato, cioè quando nell'acino il rapporto tra la percentuale di zuccheri e quella di acidi ha raggiunto il valore ottimale per il tipo di vino che si vuole produrre.
È con grande apprensione che Cantine Maschio accoglie i mosti provenienti dai vigneti selezionati delle zone più vocate, poiché proprio in quel momento inizia il processo produttivo tutto incentrato sul rispetto del prodotto.
Le uve vengono raccolte in modo naturale e nel più breve tempo possibile pigiate presso il produttore.
Le moderne presse pneumatiche permettono una estrazione soffice del mosto dagli acini: viene raccolto solo il mosto di prima spremitura, detto “mosto fiore”.
Esso viene subito refrigerato per evitare fermentazioni spontanee e lasciato “decantare” per ottenere e utilizzare un prodotto già illimpidito naturalmente.
In cantina vige una regola ferrea; lavorare mosti e non vini, solo così si riesce a mantenere intatta la freschezza e la fragranza del succo d'uva.
Illimpiditi e refrigerati i mosti in arrivo dai vitivinicoltori vengono stoccati a temperatura controllata. Maschio è una cattedrale di acciaio tecnologico capace di alloggiare, e lavorare, un volume di 120.000 ettolitri di mosti. Frizzanti e spumanti non sono prodotti con la classica doppia fermentazione; alcol e anidride carbonica vengono imprigionati nel corso della (di un'unica) sola fermentazione alcolica. È così che si mantengono inalterati i caratteri della fruttuosità.
Questa è una fase particolarmente delicata. Speciali riempitrici dette "isobariche" permettono di riempire le bottiglie senza far venire a contatto il prodotto con l'aria e in un ambiente perfettamente sterile.
In questo modo il vino mantiene in bottiglia tutte le caratteristiche di freschezza e fragranza che sono state gelosamente custodite fino a questo punto.
Comunicazione

  • OSCAR QUALITÀ

  • ALL'ORIGINE DELLA PASSIONE

Contatti
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A27 Venezia – Belluno uscita Conegliano
All’uscita prendere in direzione Oderzo e proseguire sempre dritto per 9 km.
Le Cantine Maschio sono sulla dx dopo il centro di Cimetta di Codognè.
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